鵬暢
1、和面:
和面操作要求"四定",即:面粉、食鹽回機(jī)面頭和其他輔料要按比例定量增加;加水量應(yīng)根據(jù)面粉的濕面筋含量確定,一般為25%~32%,面團(tuán)含水量不低于31%;水溫度宜操控在30℃左右和面時(shí)間15分鐘,冬天宜長(zhǎng),夏日較短和面結(jié)束時(shí),面團(tuán)呈松懈的小顆粒狀,手握可成團(tuán),輕輕揉搓能松懈恢復(fù),且斷面有層次感。
2、熟化:
選用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料,時(shí)間一般為10~15分鐘,要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。出產(chǎn)實(shí)踐證明,在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第2次熟化,效果較明顯
3、壓片:
一般選用復(fù)合壓延和異徑輥軋的方式進(jìn)行,技術(shù)參數(shù)如下:壓延倍數(shù):初壓面片厚度通常不低于4~5毫米,復(fù)合前相加厚度為8~10毫米,末道面片為1毫米以下,以確保壓延倍數(shù)為8~10倍,使面片緊實(shí)、光潔。
將挑條器下方角鐵與面條機(jī)主機(jī)上的孔用螺栓連接.
用配帶的長(zhǎng)鏈條將上桿軸上的飛輪與挑條器上的鏈輪連接,并將中間的壓鏈論調(diào)至松緊合適.
調(diào)試方法
















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