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工藝流程：
1、原料處理：原料要求新鮮、成熟、不變質、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養物質少、水分含量大、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差。

2、清洗：將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。
3、鹽漬：將新鮮蔬菜用10%-20%（以菜的量計算）的食鹽進行鹽漬保存，鹽漬在鹽漬池內，并經過約1個月以上的密封發酵。

4、鹽漬品驗收、挑選：鹽漬品進廠后由技術部按照公司ISO9001：20003級文件《檢驗操作程序》的要求進行驗收，且要求供方出示HACCP計劃所要求提供的相關證明，不符合要求的鹽漬品不能接收。并作《原料檢驗記錄》。
5、成形：通過調試機器上的刀片來將菜切成需要的絲、片、節、丁等形狀。
6、脫鹽：通過自來水的浸泡，將成形后的半成品的鹽份脫至需要的含量。

7、脫水：將脫鹽后的半成品裝入壓榨桶內，通過液壓的原理，用壓榨機將半成品的水份脫至需要的含量。

8、配料、拌料：國家標準使用的化學添加劑，由專人在配料室內預*行配置，用噴有標志的食品袋進行定量包裝，并由領料人員憑領料單嚴格領取使用。將配料人員配好的添加劑、原料、輔料等

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