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（1）凍結條件下的物料冰晶升華脫水后，骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔，極易吸水。

（2）在低溫狀態下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損少。

（3）在真空環境下脫水真空環境下是缺氧的，不僅使食品成分不會氧化變質，而且能抑制某些細菌的有害作用。

（4）升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶升華時只有水分子脫除，溶于水中的物質仍保留原處。不會引起物料收縮或硬化。

統計分析發現，經變溫壓差膨化的柑橘皮脆片，其吸附等溫線形狀與蘋果脆片、冬棗脆片大致相似，呈反“S"形態。3種果蔬脆片的平衡含水率均隨相對濕度的增大而增大，隨溫度的升高而減小。MHE、GAB模型對3種果蔬脆片等溫吸附曲線的預測性較好，GAB模型適用性廣，MBET模型與其基本無相關性。在貯藏過程中，柑橘皮脆片需在13％～30％的相對濕度下密封貯藏，貯藏溫度宜控制在10℃以下，或30℃以上。

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