大蒜加工工藝流程如下：大蒜→去皮→洗凈→真空冷凍干燥→粉碎、包裝。大蒜粉的加工設備為：分瓣去皮一體機、清洗機、干燥風干機、包裝機，如后續加工比如蒜粉、蒜片可增加切片機、磨粉機等設備。
由于帶皮整頭大蒜在食用時存在去皮費時費力、易產生機械傷和垃圾等問題，因此直接銷售的無皮速凍蒜米得到了國內外消費者的青睞，近幾年在國際市場上使用頗多，日本、新加坡等地需求量很大。速凍蒜米可以作為原料進一步加工成其他大蒜加工產品如鹽漬蒜米、脫水蒜片等，豐富大蒜產品的種類，滿足消費者日益增長的消費需求。
干法去皮成為大蒜去皮的主流。目前干法去皮主要有利用強度氣流、電機旋轉兩種方式。利用大功率空壓機產生的強氣流對大蒜進行去皮，因為脫皮過程中無需刀片或其他硬物質進行摩擦，確保剝皮后的大蒜沒有損傷，這不僅有利于后期加工產品的美觀度，減少大蒜的損失，對大蒜的保存也大有裨益。另外這種方式不損害大蒜，使得大蒜汁液流出較少，設備本身易于清理。另外大蒜去皮設備還設有自動導料裝置，經過分離后的蒜仁蒜皮能夠實現自動分離。
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