大蒜加工工藝流程如下：大蒜→去皮→洗凈→真空冷凍干燥→粉碎、包裝。大蒜粉的加工設備為：分瓣去皮一體機、清洗機、干燥風干機、包裝機，如后續加工比如蒜粉、蒜片可增加切片機、磨粉機等設備。
由于帶皮整頭大蒜在食用時存在去皮費時費力、易產生機械傷和垃圾等問題，因此直接銷售的無皮速凍蒜米得到了國內外消費者的青睞，近幾年在國際市場上使用頗多，日本、新加坡等地需求量很大。速凍蒜米可以作為原料進一步加工成其他大蒜加工產品如鹽漬蒜米、脫水蒜片等，豐富大蒜產品的種類，滿足消費者日益增長的消費需求。
大蒜脫皮機具有破碎率低、衛生無污染、操作簡單、故障率低、生產效率高等特點。脫皮過程中，大蒜不經過硬度摩擦作用脫皮，確保加工物的完整性、新鮮度，一分鐘能脫一大盆。
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