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　　80L斬拌機就是一次能斬拌肉料80L的斬拌機，也就是ZB-80斬拌機。斬拌機在肉制品加工中的作用是把原料斬切為肉糜，并同時把斬切的肉糜和加入的各種輔料混合。使之成為達到工藝要求的物料。斬拌機一般都設有幾個不同的速度，效率很高。有些斬拌機上裝有真空的設備，這是為了適應生產灌腸必須排出原料中所含的空氣而設。

　　斬拌機使用前的準備

　　1、原料肉在斬拌之前需處理一下，可以先用絞肉機絞碎再進行斬拌，也可以分割成小塊后直接進行斬拌。

　　2、按照工藝配方把各種輔料稱量好，以備斬拌時分次加入，或是一次性加入。為了避免斬拌時的物料溫度過高，一般會添加一定量的碎冰屑(不要直接添加整冰塊，以防損壞斬刀的刀刃)。算配方的時后需要把碎冰屑的添加量計算在內。

　　3、開機之前，需依照次序用清水水、洗滌液和熱水把機器清洗干凈，然后查看查斬鍋中是否有雜物、斬刀的刀刃和轉鍋間的距離是否合理、斬刀刃部是否鋒利、斬刀是否牢固地固定在旋轉軸上、轉盤減速器的油位和清潔度是否正常，然后蓋好刀蓋，空機旋轉幾周，確保無誤后，方可上料斬拌。

　　斬拌機的故障解決辦法

　　1、如果斬拌機的斬鍋不轉，可能有三種原因：

　　①電機反轉、倒線，蝸桿皮帶輪、皮帶磨損比較嚴重，需及時進行更換；

　　②蝸輪軸下位滑動軸承因嚴重缺油而抱死，需處理減速器。

　　③減速器的蝸輪齒面有比較嚴重的磨損，蝸桿不能帶動蝸輪，需要更換蝸輪；

　　2、刀軸在轉動時出現異常的聲音，排除方法：刀軸的軸承損壞，需要換新的軸承。

　　3、主軸的轉速嚴重降低，排除方法：調整電機皮帶輪與主軸帶輪的中心距，或者更換三角帶。

　　4、如果斬鍋的轉動聲音出現異常，并且不能正常工作?？赡茉蚣芭懦椒ǎ恨D鍋底下軸承損壞，更換軸承。