GR-2200真空滾揉機(jī)設(shè)備介紹

　　GR-2200真空滾揉機(jī)就是一次能裝料約1噸的真空腌制機(jī)，它的滾筒容積為2200L。真空滾揉機(jī)多用來腌制各種肉食品、咸菜和休閑類食品，在這些食品中加入滾揉處理，可以縮短腌制時(shí)間、上色均勻、增加鮮嫩度、提高出品率，從而被越來越多的食品加工企業(yè)所應(yīng)用。比如我們經(jīng)常吃的鹵牛肉、五香驢肉、臘羊肉、無骨雞柳、雞排、鴨脖等肉食品和酸菜、蘿卜干、榨菜等咸菜類食品以及豆干、魔芋豆腐等休閑類食品均可使用真空滾揉機(jī)進(jìn)行腌制。

　　GR-2200真空滾揉機(jī)操作要領(lǐng)

　　1、滾揉前的準(zhǔn)備：先檢查真空嘴暢通不暢通，再檢查真空滾揉機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況；然后檢查真空滾揉機(jī)是否清洗干凈。如果真空滾揉機(jī)不具制冷功能，需將設(shè)備置于0～6℃的環(huán)境中進(jìn)行滾揉操作。夏季的氣溫比較高，滾揉時(shí)肉塊之間的摩擦和碰撞會(huì)引起升溫，注射的鹽水的溫度也比較高，所以實(shí)際的工作溫度也隨之升高，影響產(chǎn)品質(zhì)量；可事先將所注鹽水冷卻至-3～0℃(仍是液體)，再與肉塊一起滾揉。

　　2、裝料：打開滾筒加料口，將注射過的肉塊及其他腌制料一起加入滾筒，蓋上加料口的蓋子。注意：不能在滾筒中直接加入粉狀的物料，以防把粉狀的物料吸入到真空泵中而損壞設(shè)備。如果要用真空吸料方式裝料，需要先把固態(tài)的物料從滾筒的進(jìn)料口處加進(jìn)滾筒內(nèi)，再把流體物料從吸管吸入滾筒。方法是：取下吸料口蓋，把吸料管的下端插入到料筒內(nèi)，把上端的鎖緊螺母和滾筒上的吸料口相連接，然后啟動(dòng)真空泵，把肉料吸入到滾筒內(nèi)。

　　3、滾揉：啟動(dòng)真空系統(tǒng)，當(dāng)滾筒內(nèi)達(dá)到設(shè)置好的真空度后即可進(jìn)行滾揉，真空度建議設(shè)置在0.75Mpa左右。在滾揉時(shí)，為了保證良好的滾揉腌制效果，需要每隔一段時(shí)間看一下真空表的顯示狀況以及滾揉的環(huán)境溫度狀況。

　　4、出料：打開滾筒蓋上的閥門，等到滾筒內(nèi)的壓力解除后再打開滾筒蓋子，然后按下出料按鈕，滾筒會(huì)進(jìn)行反轉(zhuǎn)并出料。當(dāng)出料完成時(shí)，按停止按鈕機(jī)器停止。

　　1噸真空腌肉機(jī)使用技巧

　　1、真空滾揉機(jī)的裝料量應(yīng)在60%左右，可以根據(jù)肉的密度上下浮動(dòng)5%左右，如果滾揉筒內(nèi)的肉太多，會(huì)使肉的轉(zhuǎn)動(dòng)受到影響，造成攪拌不均勻等情況；如果滾揉筒內(nèi)的肉裝的太少，會(huì)導(dǎo)致滾揉過度，造成損壞肉質(zhì)等情況。

　　2、滾揉時(shí)間一般建議滾揉20分鐘，間歇5-10分鐘，如此反復(fù)直到達(dá)到預(yù)期的效果，可以避免由于摩擦而引起的肉溫上升。

　　3、滾揉環(huán)境溫在2-4℃左右，可以增加產(chǎn)品的切片性、結(jié)合力以及出品率。

　　5、真空度建議設(shè)置在-0.07至-0.08Mpa之間，如果太高會(huì)使肉塊中的水分也被抽出來。

　　6、建議把轉(zhuǎn)速設(shè)置在10-12轉(zhuǎn)之間，也可以根據(jù)產(chǎn)品的工藝進(jìn)行調(diào)節(jié)。