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烘焙急速冷卻機是運用真空預冷技術，利用真空泵抽取真空槽內空氣和水蒸氣以降低真空箱體內氣壓的冷卻加工設備。在低氣壓下，水的沸點降低，蒸發潛熱增加，被冷卻物表面自由水發生汽化現象，帶走自身及壞境熱量，達到冷卻降溫效果。

烘焙急速冷卻機：⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷 卻時間快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質（色、香、味和營養成分）保持得好；

⒋能抑制或殺滅細 菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應"—果蔬表面的一些小損傷能得 到“醫 治"愈 合或不會繼續擴大；

⒍對環境無任何污染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期，經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高 檔次的超 市。

另可適用于預冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷 卻物品延長貨架期。