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隨著人們對于新鮮食品的訴求日漸增強，傳統的果蔬冷 卻方法的弊端愈顯突出。果蔬采摘后，如何消 除田間熱，使其中 心溫度降至接近所需貯藏的溫度，并有 效抑制呼吸，減緩代謝速度是果蔬保有鮮度的關鍵一步。然而傳統冷 卻方法都有處理時間長、溫度均勻性差、對果蔬有局部損傷、處理量有限等不足之處，因而無法達到快速、均勻降溫的保鮮效果。青菜真空預冷機設計合理、操作簡便、品質，多種類型可供選擇，也可按客戶需求進行量身定做。該設備能夠明顯提高果蔬降溫效率，有 效降低果蔬自身養分的消耗，保持蔬果原有色、香、味和營養成分，大大延長其保鮮期和貨架壽命，逐漸成為果蔬采摘后的道工序。
真空快速預冷機類型 真空快速預冷機按被處理食品溫度/溫差的不同，可分為果蔬型真空快速預冷機（低溫型真空快速預冷機）、熟食品真空快速預冷機（高溫型真空快速預冷機）。兩種型號的真空快速預冷機在真空發生機制、真空冷卻配比等技術實現上有所不同。青菜真空預冷機用果蔬型真空預冷機。
青菜真空預冷機特點：
在一個標準大氣壓下，水的沸點是100℃，蒸發熱為2256KJ/kg；當壓力下降到610 帕時，水的沸點是0℃，蒸發熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點降低，而蒸發單位質量的水所消耗的熱量增加。真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產生了制冷效果。真空預冷技術原理簡單，降溫速度高，廣泛應用于農產品保鮮、運輸與儲存等。
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