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真空預(yù)冷是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡單，降溫速度高，葉菜真空預(yù)冷機廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運輸與儲存等。

 葉菜真空預(yù)冷機特點：

⒈保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車；

⒉冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；

⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得好；

⒋能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；

⒌具有“薄層干燥效應(yīng)"—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治"愈合或不會繼續(xù)擴大；

⒍對環(huán)境無任何污染；

⒎運行成本低；

⒏可以延長貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進超市。