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水果真空冷卻機用途：真空冷 卻的失水一般在百分之3左右，不會引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空冷 卻情況下，冷 卻從組織內(nèi)部到外表面同時進行，即均勻冷 卻，這是真空冷 卻所，其它任何冷 卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲 透"冷 卻，因而保鮮時間長。

水果真空冷卻機特點：

1. 冷卻速度快：20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2. 冷卻均勻：產(chǎn)品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的，實現(xiàn)從內(nèi)到外均勻降溫。

3. 干凈衛(wèi)生：真空壞境下，可殺菌或抑制細菌繁殖，防止交叉污染。

4. 薄層干燥效應(yīng)：有保鮮物表皮損傷或抑制擴大等功效。

5. 不受包裝限制：只要包裝有氣孔，即可均勻冷卻物品。

6. 保鮮度高：可保有食物原有色、香、味，延長貨架期。