米酒糟飲料

Ⅰ、產品特點：

 用量少、成本低、穩定性高。口感淳厚滑潤，解決析水沉淀問題，應用于高檔瓶裝米酒飲料中。

Ⅱ、參考用量：0.5%（以飲料總量計）

Ⅲ、參考配方：

 Ⅳ、工藝技術要求：

    1、定劑、甜味劑、山梨酸鉀先放在小桶中干混合，然后慢慢撒入大配料桶中，過膠體磨打入配料缸中，邊攪拌邊升溫至90℃，恒溫攪拌溶解10分鐘，使其溶解充分。

    2、酒打碎或直接酒糟一起加入到1中。（打碎后根據自身情況看是否要過濾）

    3、定劑溶解充分后將料液冷卻至75-80度準備加酸。

    4、裝前5分鐘加入檸檬酸，調整PH值在4.2，加入香精、定容，攪勻。

    5、灌裝后巴氏殺菌，85度15分鐘，然后成品冷卻至常溫。

Ⅴ、注意重點：

    1、穩定劑一定要溶解充分，保證85度保溫10分鐘，直至看不到顆粒穩定劑成分。

    2、米酒等穩定劑充分溶解后再加進去。因為酒汁是酸性的。

    3、灌裝后，成品馬上強制冷卻至常溫，注意瓶蓋要檸緊，保證質量。

    4、zui終產品PH值不低于4.0，或加檸檬酸鈉，可適當提高檸檬酸添加量，以達到口感要求。