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性狀：無色結(jié)晶性顆粒，有特殊酸味，味覺閥值：0.0039%。相相對密度1.57。熔點(diǎn)235℃。溶于水，微溶于乙醇、甘油。
用途：酸；緩沖劑；中和劑；調(diào)味劑。可用于清酒，用量0.08％~0.09％；日本發(fā)酵豆醬、醬油、清涼飲料、糖食制品等的調(diào)味劑。

物化性質(zhì)無色結(jié)晶體，味酸，可燃。有二種晶形（α型和β型），α型在137℃以下穩(wěn)定，而β型在137℃以上穩(wěn)定。無臭、極酸的單斜棱柱狀結(jié)晶,d1．56，在熔點(diǎn)以下加熱時，丁二酸升華，脫水生成丁二酸酐。熔點(diǎn)185～187℃，沸點(diǎn)235℃（分解）。相對密度1.572（25/4℃）。1g溶于13ml冷水、1ml沸水、18．5ml乙醇、6．3ml甲醇、36ml丙酮、幾乎不溶于苯、二硫化碳、四氯化碳

用途： 用作有機(jī)合成的原料。琥珀酸已被美國FDA認(rèn)定為GRAS（一般認(rèn)為安全），這使得它可以用于多種用途。它是三羧酸循環(huán)（TCA）的中間產(chǎn)物，同時也是厭氧代謝的發(fā)酵產(chǎn)物之一琥珀酸廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、染料、香料、油漆、食品、塑料等行業(yè)，也可以作為C4平臺化合物，合成一些重要的化工產(chǎn)品如丁二醇、*、γ-丁內(nèi)酯、n-甲基吡咯烷酮（NMD）、2-吡咯烷酮等，市場需求量超過276000 t/a.另外，還可用來合成可降解的生物聚合物，如聚丁烯酯（PBS）和聚酰胺，這使的市場需求量高達(dá)27000000t/a.