分子式：C4H6O5 分子量：134.09
化學名稱:2－羥基丁二酸
蘋果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－和其混合物DL－。
（1）D－：
密度1.595，熔點101℃，分解點140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水 甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－：
密度1.595，熔點100℃，分解點140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點131-132℃，分解點150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯。
zui常見的是左旋體，L－，存在于不成熟的的山楂、蘋果和葡萄果實的漿汁中。也可由延胡索酸經生物發酵制得。它是人體內部循環的重要中間產物，易被人體吸收，因此作為性能優異的食品添加劑和功能性食品廣泛應用于食品、化妝品、醫療和保健品等領域。外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。
L－是生物體三羧酸的循環中間體，口感接近天然果汁并具有天然香味，與檸檬酸相比，產生的熱量更低，口味更好，因此廣泛應用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食品中，并有逐漸替代檸檬酸的勢頭。是目前世界食品工業中用量zui大和發展前景較好的有機酸之一。
L－中含有天然的潤膚成分，能夠很容易地溶解粘結在干燥鱗片狀的死細胞之間的“膠粘物”，從而可以清除皮膚表面皺紋，使皮膚變得嫩白、光潔而有彈性，因此在化妝品配方中備受青睞；L－可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產品，如牙膏、洗發香波等；與檸檬酸相比，L－其酸味柔和別致，因此國外將其用于替代檸檬酸作為新型洗滌助劑，用于合成高檔特種洗滌劑。 L－可用于藥物制劑、片劑、糖漿中，還可以配入氨基酸溶液中，能明顯提高氨基酸的吸收率；L－可以用于治療肝病、貧血、免疫力低下、尿毒癥、高血壓、肝衰竭等多種疾病，并能減輕抗癌藥物對正常細胞的毒害作用；還可用于制備和合成驅蟲劑、抗牙垢劑等。另外L－還可以作為工業清洗劑、樹脂固化劑、合成材料增塑劑、飼料添加劑等。
性狀：無色至白色結晶或結晶性粉末，無臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快酸味，味覺閾值0.003%，熔點128℃，溶于水和乙醇，溶液無旋光性。對油包水型乳化劑有穩定作用，無吸濕性。
天然品存在于蘋果等許多水果中。
用途：酸味劑；pH調節劑；香料；抗氧化增效劑。主要用于酒類、飲料、果醬、口香糖，果汁等多種食品中。廣泛用于高檔飲料、食品，可以配制多種香精、香料，用于多種日用化工產品，如牙膏、洗發香波等，可以使果膠產生凝膠作用，可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。是目前世界食品工業中用量zui大和發展前景較好的有機酸之一。
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關。