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檸檬酸是有機酸中大酸，由于物理性能、化學性能、衍生物的性能，是廣泛應用于食品、醫藥、日化等行業zui重要的有機酸。
性狀： 白色結晶粉末，無臭.溶于水、乙醇，不溶于苯，微溶于  檸檬酸氯仿。水溶液顯酸性。
用途：因為有溫和爽快的酸味，普遍用于各種飲料、汽水、葡萄酒、糖果、點心、餅干、罐頭果汁、乳制品等食品的制造。在所有有機酸的市場中， 70%以上，到目前還沒有一種可以取代的酸味劑。 一分子結晶水主要用作清涼飲料、果汁、果醬、水果糖和罐頭等的酸性調味劑，也可用作食用油的抗氧化劑。同時改善食品的感官性狀，增強食欲和促進體內鈣、磷物質的消化吸收。無水大量用于固體飲料。的鹽類如鈣和鐵是某些食品中需要添加鈣離子和鐵離子的強化劑。的酯類如三乙酯可作無毒增塑劑，制造食品包裝用塑料薄膜，是飲料和食品行業的酸味劑