生產工藝酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、（酸奶(7張)灌裝：用于凝固型酸奶）、發酵、冷卻、（攪拌：用于攪拌型酸奶）、包裝和后熟幾道工序，變性淀粉在配料階段添加，其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系：配料：根據物料平衡表選取所需原料，如鮮奶、砂糖和穩定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加?？紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性很強的高分子物質，混合添加時與適量砂糖拌勻，在高速攪拌狀態下溶解于熱奶（55℃～65℃，具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定），以提高其分散性。
說起酸奶，不管是哪個年齡段的，都有各自喜歡的口味，可對于酸奶，你又真正了解多少呢？
其實人類制作食用酸奶的歷史可追溯到幾千年前。但你知道，歷史悠久的酸奶到底是如何走進我們生活成為密不可分的一部分的嗎？酸奶的歷史1.遠古的發現據考證，乳酸發酵類的食品在遠古人類的日常飲食中就已經出現，早期人類懂得食用發酵食品比懂得如何使用火的時間還要早。
公元前200年，埃及的古壁畫上出現了擠牛奶制作成酸乳的場景，他們用自然發酵的奶來增強體質，胃腸疾病。 次數用完API KEY 超過次數限制
你們喝過「老酸奶」嗎？它的質地像豆腐腦，吃起來比普通酸奶更醇厚順滑。因此很多人會覺得「老酸奶」才是“純正的"酸奶。圖片來源于unsplash但其實在國標的分類中，酸奶只分為「發酵乳」和「風味發酵乳」，并沒有「老酸奶」一說。
老酸奶到底是什么？「老酸奶」一般是指「凝固型酸奶」，而我們平時吃的比較多的是「攪拌型酸奶」，這是從酸奶的工藝上劃分的。這兩者大的區別就是，「凝固型酸奶」是先灌裝再發酵，所以呈現出「一整坨」的狀態。而「攪拌型酸奶」是在大發酵罐內先發酵的，然后破乳攪拌再灌裝，質地自然就相對稀一點。 次數用完API KEY 超過次數限制
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