梅菜干是經過短時間發酵之后，再曬干保存，質量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜技及碎屑。以往以太陽自然晾曬為主，這樣的方式非常簡單、成本低，但是受天氣的制約，現在很多地區都配合梅菜烘干機來提高生產效率。

梅菜烘干機的應用工藝：

1、加熱階段：梅菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。

2、恒速干燥階段：當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這時干燥速度保持恒定，在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發水分為游離水。梅菜中水分的蒸發速度快慢，不取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。

3、梅菜減速干燥階段：當梅菜水分蒸發率達50-60%左右時，游離水很大程度的減少，開始蒸發一部分膠體結合水，而這時梅菜內部水分擴散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個階段稱之為減速干燥階段。

梅菜干烘干機案例介紹：

惠州張總一套6P梅菜干烘干機烘干1300斤左右的蔬菜，整個干燥過程8-15小時完成，烘干成本約0.2-0.5元/斤，對于梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜、蒜片、姜片、馬齒莧、蕨菜、槐花、欖錢等各種蔬菜、野菜的烘干制作均能做到節能、環保、高效、自動化操作。