一、產(chǎn)品簡介

本品是一種安全無毒，乳白色粉末或顆粒狀固體，具有淡的焦糖似氣味，應(yīng)用廣泛的陰離子型食用乳化劑。熔點(diǎn)44~53℃。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。屬于多用途乳化劑、面粉調(diào)節(jié)劑。

在食品工業(yè)中用作乳化劑、穩(wěn)定劑、分散劑、發(fā)泡劑、面團(tuán)調(diào)節(jié)劑、強(qiáng)化劑、軟化劑，廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、方便面、面條、餃子等面制品中，還可用于速凍食品、甜汁、甜醬等食品中。

 二、使用方法

1、將本品與面粉直接混合均勻使用。

2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比列加入到面粉中，效果更佳。

3、建議添加量0.2—0.5%（以面粉量計(jì)）。

三、在各類產(chǎn)品中的應(yīng)用效果

1、面包中的應(yīng)用

強(qiáng)化面筋的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面筋的穩(wěn)定性和彈性，使面包體積增大，改善外觀，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)更細(xì)膩均勻，包芯變白，口感特別柔軟而濕潤，抗老化性能提高，貨架期延長。

2、饅頭及面皮中的應(yīng)用

使饅頭體積增大，表皮光滑有光澤，內(nèi)部組織細(xì)密均勻、潔白，彈性好，吃起來有咬勁，不粘牙，在儲運(yùn)過程中抑制水分散失，防止產(chǎn)品變硬掉渣。在餃子、餛飩、春卷、燒麥等皮類產(chǎn)品中，可以減小面團(tuán)的粘性，利于加工成形，增加面團(tuán)的強(qiáng)度，使加工出的面條、餃子皮彈性好，韌性強(qiáng)，不易斷條，破裂，口感爽滑，咬勁強(qiáng)，避免產(chǎn)生渾湯。

3、方便面及脆面中的應(yīng)用

使方便面油炸時(shí)表面吸附及滲入內(nèi)部的油脂大大減少，使成品含油率明顯減低。另外，對提高方便面的復(fù)水性，改善組織和口感，提高方便面的加工性能，提高脆面酥脆性等方面有優(yōu)良的性能和作用。

4、餅干中的應(yīng)用

硬脂酰/鈉能使優(yōu)質(zhì)乳化，乳化了的油脂易于被面筋吸收，在烘烤過程中受熱膨脹，使蛋白質(zhì)容易起泡，并隨著烘烤逐漸凝固定型，使中心層結(jié)構(gòu)形成多孔的海綿狀疏松體，改善產(chǎn)品疏松度及口感，防止“走油"現(xiàn)象發(fā)生。

5、乳飲料中的作用

在乳飲料中加入硬脂酰乳酸鈉，可起到乳化、著香、起濁、賦色、助溶、分散等作用，提高了其他輔料的溶解度，防止蛋白質(zhì)沉淀，脂肪上浮，使各組分在水中分散的更均勻，更穩(wěn)定。

6、肉制品中的應(yīng)用

在肉類食品加工中，如香腸、灌腸、火腿腸、午餐肉種，加入硬脂酰乳酸鈉能使配料充分乳化，防止脂肪離析，提高組織的均勻性，有利于表面被膜的形成，降低與包裝物粘連。通過與淀粉及蛋白質(zhì)的作用，提高制品的保水性及抗老化性，增加產(chǎn)品嫩度，改善口感。

7、人造奶油中的應(yīng)用

使乳化均勻，防止水滴分離，抑制結(jié)晶，改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)、口感和風(fēng)味，延長儲存期。還可改善人造奶油的涂抹性、起酥性、煎炸性和感官性質(zhì)，防止飛濺。