一、產(chǎn)品簡介

海韋力面粉增筋劑主要是用來改善和提高面粉筋度的改良劑。

由于我國的小麥普遍是產(chǎn)量高、面筋品質(zhì)較差，所以加工出來的面粉筋度偏弱，常常會導(dǎo)致蒸的饅頭個頭不挺，加工的面條、拉面、燴面、餃子皮等面食不太筋道。而在面粉中添加海韋力面粉增筋劑后，面粉的筋度就會得到很好的改善和提高，使得面條、拉面、燴面、餃子皮等面食口感筋道，蒸出的饅頭個頭挺立飽滿。

客戶如果購買了筋度偏弱的面粉，一般都可以添加海韋力面粉增筋劑予以改善！

二、使用方法

把海韋力面粉增筋劑直接撒入面粉中或者溶于水中和面即可。

提示：如果把增筋劑直接撒入面粉中使用，有時會出現(xiàn)混合不均而影響增筋效果；而把增筋劑加入水中，經(jīng)過充分攪拌形成乳濁液，然后和面效果。

三、使用量

增筋劑在各種面制品中的使用參考表

注：以上添加量均為參考用量，客戶可以根據(jù)面粉筋度的實際情況酌量增減。

四、其它相關(guān)技術(shù)問題

1、使用增筋劑的注意事項

面粉增筋劑的作用機理大都是活化小麥蛋白形成二硫鍵，但是如果添加量過大，面筋蛋白結(jié)合過強，反而會造成面團發(fā)硬，沒有延伸性，使得拉面不易拉伸、造成斷條。特別是蒸饅頭時，如果添加量過大，會造成饅頭縮個，所以使用增筋劑的原則是“寧少勿多"！

2、如何利用增筋劑改善饅頭、面條發(fā)粘的問題

蒸饅頭和軋面條有時會遇見發(fā)粘的現(xiàn)象，一般此類問題大都是面粉質(zhì)量的問題。比如：新麥或者芽麥加工的面粉只要蒸饅頭、軋面條就容易出現(xiàn)發(fā)粘，特別是在每年的六到八月份，這種現(xiàn)象尤為突出，可以通過更換面粉或者添加面粉增筋劑解決和改善。

1）、改善饅頭發(fā)粘的添加量為千分之一，即：1袋面粉（50斤）使用量為25克（半兩）。

2）、改善面條發(fā)粘的添加量為千分之二，即：1袋面粉（50斤）使用量為50克（一兩）。

3、如何解決饅頭塌架或個頭不挺的問題

    蒸饅頭經(jīng)常會出現(xiàn)饅頭塌架或個頭不挺，主要原因之一是面粉筋度偏弱，可以通過添加面粉增筋劑改善解決。海韋力面粉增筋劑可以很好的活化小麥蛋白的硫氫鍵，提高面筋的延伸性和彈性，使得蒸出的饅頭挺立飽滿。增筋劑的添加量為千分之一，即4袋面粉（200斤）使用量為100克（也就是2兩）。 

4、拉面、燴面等使用增筋劑的說明

由于面粉增筋劑能很好的提高面團的筋力，所以對于需要拉扯類面條如：拉面、燴面、扯面添加量不宜過大，以免因筋度過強而不好拉扯。

建議需要拉扯的拉面、燴面等面食的使用量為0.2%（以面粉計）。

5、面條、刀削面等使用增筋劑的說明

面條、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以適當提高面粉增筋劑的使用量，以獲得更好的彈性和筋度。

建議面條、刀削面等面食的使用量為0.3%（以面粉計）。

6、餃子、餛飩皮等使用增筋劑的說明

餃子、餛飩皮不需要拉扯，而是搟制，適當提高增筋劑的使用量，能使加工出來的餃子、餛飩吃起來口感筋道、很有彈性。

建議餃子、餛飩皮等面食的使用量為0.3%（以面粉計）。5、不要使用硼砂提高面食的筋度

7、關(guān)于濕面團褐變的說明

濕面條和水餃皮等面食沒有煮熟前，常常會出現(xiàn)色澤發(fā)暗，有的表皮還會出現(xiàn)小黑點，這就是褐變。目前沒有一種合法的添加劑可以解決褐變，只有一些有毒有害的物質(zhì)，比如曲酸、吊白塊對解決面條的褐變有效果。建議大家不要考慮使用添加劑解決褐變，以免誤用有毒有害的非法添加物，給經(jīng)營帶來風(fēng)險。

 另外，如果濕面出現(xiàn)了褐變，也說明加工者沒有使用非法的添加物解決褐變，而且褐變在面食煮熟后就會自然消失，只要客戶了解這一點，一般應(yīng)該就不會褐變的。

8、不要使用硼砂提高面食的筋度

   硼砂是白色或無色晶體粉末，面粉中使用硼砂加工的面條、水餃等面食口感很筋道。由于硼砂會引發(fā)多臟器的蓄積性中毒，是嚴禁在食品中使用的，目前已有面條加工者因使用硼砂而被判刑的案例。

面食加工者要避免誤用硼砂也很簡單，把硼砂當成面條增筋劑銷售的，一般都不會有正規(guī)的包裝，就是有包裝的，上面的也大都是假的，因為銷售者自己也知道硼砂有毒，是不能用在面食中的，只要大家細心一點，就會避免在自己加工的面食中誤用硼砂。