早餐飲料穩(wěn)定劑

Ⅰ、產(chǎn)品特點：

 用量少、成本低、穩(wěn)定性高，有效防止白色沉淀分層，奶香奶味濃郁、口感淳厚滑潤，與市售果奶、甜奶色香味相近。應(yīng)用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等飲料中。

Ⅱ、參考用量：0.12-0.15%（以飲料總量計）

Ⅲ、參考配方：

 Ⅳ、工藝技術(shù)要求：

    1、白砂糖與穩(wěn)定劑、甜味劑、檸檬酸鈉、苯鉀酸鈉干混合，慢慢撒入90%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱，升溫至90℃，恒溫攪拌溶解15分鐘，使其溶解充分。或穩(wěn)定劑須冷水浸泡1-2小時，用膠體磨處理后，再升溫至90℃保溫溶解。

    2、色素加適量熱水（較軟水）攪拌溶解，過100目濾網(wǎng)入配料鍋中，攪拌均勻。

    3、加入其他輔料，攪勻。

    4、灌裝前5分鐘加入檸檬酸、蘋果酸液，調(diào)整PH值在4.0-4.4，加入香精、定容，攪勻。

    5、80℃左右熱灌裝，立即轉(zhuǎn)入冷卻池內(nèi)流水冷卻至常溫，不殺菌。

Ⅴ、注意重點：

    1、配方中白砂糖可用其他甜味劑部分替代。

    2、加酸必須在灌裝前5分鐘左右進行。

    3、若生產(chǎn)其他香型，則在香精上做適當變換即可。

    4、若要生產(chǎn)口感更細膩的奶味飲料則可在調(diào)配后進行均質(zhì)，壓力15-20Mpa，溫度70-80℃均質(zhì)后飲料黏度下降，穩(wěn)定劑用量增加到0.3%。

    5、穩(wěn)定劑溶解必須充分，否則色素易沉淀分層，且溶解檸檬酸溫度不高于90℃。

    6、不管用什么配方，zui終產(chǎn)品PH值不低于3.8，或加檸檬酸鈉，可適當提高檸檬酸添加量，以達到口感要求。

    7、色素溶解時所用水硬度不得過高，否則影響白度。