Ⅰ、產(chǎn)品說明：
穩(wěn)定性好，乳化能力強(qiáng)，防止油層析水及蛋白沉淀，香滑細(xì)膩，口感香潤爽口，應(yīng)用花生牛奶、核桃奶等。
Ⅱ、參考用量：0.15-0.25%（以飲料總量計）
Ⅲ、參考配方：
| 原料名稱 | 添加量（%） | 500Kg用量（公斤） |
| 花生仁 | 3 | 15 |
| 全脂奶粉 | 0.5 | 2.5 |
| ZG-10B花生奶穩(wěn)定劑 | 0.20-0.25 | 1.0-1.25 |
| 白 糖 | 3 | 15 |
| （50倍）蛋白糖 | 0.1 | 0.5 |
| 小蘇打 | 0.03 | 100克 |
| 食 鹽 | 0.02 | 100克 |
| 異Vc鈉 | 0.03 | 150克 |
| 亞硫酸氫鈉 | 0.01 | 50克 |
| 風(fēng)味劑 | 0.05 | 250克 |
| 烤花生香精 | 0.01 | 50克 |
| ZK鮮奶精 | 0.2 | 1.0公斤 |
| 蜂 蜜 | 0.01 | 50克 |
Ⅳ、工藝技術(shù)要求：
1、花生仁烘烤（一般105-130℃，30-150min），去紅皮，用PH7.5左右的溫水浸泡4-6小時。
2、配料總量60%的水（PH7.5-8.0），加熱至50-60℃，加花生仁，磨漿、過濾得花生漿，攪拌加熱至70-80℃，過濾（采用三足式離心機(jī)，300目過濾）。
3、按規(guī)定量秤起白糖，ZG-10B，小蘇打、食鹽、異Vc鈉、亞硫酸氫鈉等；然后混合均勻，用30-50倍60-70℃的水?dāng)嚢枞芙?0分鐘，乘熱用膠體磨磨一遍，加入花生漿中。
4、把溶解好的奶粉加入到料液中，加水定容攪勻，加熱至75-80℃。
5、膠磨、均質(zhì)（30-35Mpa），溫度75℃左右。
6、采用常規(guī)灌封，殺菌（121℃ 15-20分鐘）。
Ⅴ、注意重點(diǎn)：
1、穩(wěn)定劑的用量視花生用量而定，一般花生用量大，則穩(wěn)定劑須相應(yīng)增加用量。
2、花生奶生產(chǎn)配料用量，PH值必須大于6.5。如果PH＜6.5，則用小蘇打調(diào)整到6.5以上再用。
3、花生奶穩(wěn)定劑使用之前一定要先溶解，膠磨，然后再加入料液中。
4、花生奶配料加香料之前，須保溫75-80℃，老化10分鐘。
5、本工藝配方，使用烘烤7成熱的烤花生。這樣口感、白度都能兼得。
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