恒宇CW-770型
果凍布丁穩(wěn)定劑的應(yīng)用
一、扒皮樂(lè)配方（%）:
| 外殼 | 芯料 | ||
| 白砂糖 | 10.00 | 白砂糖 | 7.50 |
| 葡萄糖漿 | 10.00 | 葡萄糖漿 | 15.00 |
| 糖粉 | 7.50 | 糖粉 | 5.00 |
| CW-770型 | 0.50 | 糊精 | 2.50 |
| 檸檬黃 | 0.003 | H-5型 | 0.45 |
| 日落黃 | 0.0005 | 檸檬酸 | 0.028 |
| 香蕉香精 | 適量 | 食鹽 | 0.03 |
| 從一開始加熱后，料液較稀薄，冷卻到70℃左右，有增稠現(xiàn)象。 | 甜蜜素 | 0.06 | |
| 糖精 | 0.0075 | ||
| 乙基麥芽酚 | 0.005 | ||
| 孔雀香蕉 | 0.075 | ||
| TN32613鮮牛奶 | 0.0175 | ||
| 檸檬黃 | 0.0008 | ||
| 水 | + | ||
| 總量 | 100 | ||
二、特征：
速凝、耐熱、抗收縮、水析少、凝膠強(qiáng)度適中、韌性好、口感爽脆、風(fēng)味好
三、工藝參數(shù)：
1.燒料溫度90℃，保溫20-25分鐘。
2.CW-770型：
（1）燒料到87℃,保溫5－10分鐘。
（2）加酸、色。
（3）灌模溫度為60度。
四、該復(fù)合增稠劑的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：Q/HHY03-2007。
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